Борщ на местных овощах
Кастрюля на пять литров, из них четыре — овощи из Тулагино. Готовится час, стоит два дня.
Борщ — то блюдо, где качество овощей видно не сразу, а на второй день. Молодая свёкла не отдаёт землистого привкуса, молодая картошка не разваливается в кашу, капуста августовского урожая не требует долгой варки.
Что нужно
- Свёкла — 0,5 кг
- Капуста — около 1,5 кг (уйдёт половина)
- Морковь — 0,5 кг
- Картофель молодой — 0,5 кг
- Мясо на кости или фарш, если варите быстрый вариант
- Томатная паста, уксус или лимонный сок, соль, лавровый лист
Как делать
- Сварите бульон на кости — час-полтора. Постный борщ варят на воде, и он тоже хорош.
- Свёклу натрите и тушите отдельно с ложкой томатной пасты и чайной ложкой уксуса. Кислота нужна не для вкуса, а чтобы борщ остался красным.
- Морковь нарежьте соломкой, обжарьте до мягкости.
- В кипящий бульон заложите картошку, через десять минут — капусту, ещё через десять — свёклу и морковь.
- Посолите, добавьте лавровый лист, выключите и дайте настояться двадцать минут.
Что стоит знать
Свёклу нельзя варить вместе со всем — она потеряет цвет, и борщ станет коричневым. Это единственное место, где можно всё испортить.
Молодую картошку не режьте мелко: она разваривается быстрее зрелой.